木耳，又称黑木耳，是一种常见的食用菌类食材。它具有丰富的营养价值和独特的口感，常被用于烹饪各种菜肴，成为人们餐桌上的美味佳肴。随着市场需求的增加，一些不法商家为了追求利润最大化，开始出现了假的木耳。这些假的木耳是用什么做的呢？
我们需要了解真正的木耳是什么样子的。真正的木耳是一种生长在树木上的真菌，它的体型呈现出薄而软的耳状。根据色泽的不同，木耳可分为白木耳和黑木耳两种。真正的黑木耳，具有墨绿色或黑色，质地柔软，用手捏起来具有一定的弹性。而假的木耳则是以各种廉价的原料进行加工制作。
假的木耳的加工原料多种多样，其中最常见的是使用淀粉、凝胶或者化学合成的材料制作成形。淀粉是一种常见的原料，它能够形成凝胶状的物质，模仿真正木耳的质地和口感。一些不法商家还会添加明胶、明胶粉、鱼肉粉等物质来增加假木耳的胶质含量，以提高其“真实度”。还有一些商家会使用木耳的青稞和木耳的副产品，例如木耳杆，混合在一起制作假木耳。
假的木耳在制作过程中会添加大量的增稠剂、防腐剂和人工添加剂，以延长其保质期并提高商业利益。这些添加剂可能对人体健康产生不良影响，尤其是一些敏感人群，因此消费者需要对木耳进行甄别。
如何甄别真伪呢？可以用眼睛来观察木耳的外观特征。真正的木耳边缘有不规则的波浪形，而假的木耳则是整齐的，没有这种波浪形。可以尝试用手来捏一下，真的木耳会具有一定的弹性，而假的木耳则会感觉非常硬。可以试着将木耳烫一下，真正的木耳会出现黄色的汤水，而假的木耳则不会产生。
为了避免购买假的木耳，消费者在购买时应选择正规渠道和可靠品牌的产品，尽量避免购买过廉价或不明来源的木耳产品。可以选择购买有机认证的木耳，确保其品质和安全性。
假的木耳主要是以淀粉、凝胶、化学合成材料等为原料制作而成。这些假木耳虽然外观和口感上与真木耳相似，但其营养价值和安全性可能存在很大的差异。在购买和食用木耳时，消费者需要保持警惕，选择正规渠道的产品，以确保自身的健康和安全。
