木耳的选购与处理
选购新鲜木耳
要选择新鲜的木耳。新鲜木耳色泽深褐，表面光滑，闻起来有淡淡的香味，而干木耳则应该选购质地较好、无异味的。切忌购买那些表面黯淡无光或有霉斑的木耳。
处理木耳
在烹饪之前，要对木耳进行充分的浸泡。干木耳需在清水中泡发，通常需要30分钟到1小时，直到其完全膨胀。浸泡后，需将木耳的根部剪去，这部分比较硬，不易烹饪。要将木耳用清水冲洗干净，去除杂质和沙粒。
准备烹饪材料
材料清单
除了木耳，准备一些常用的配料
青椒、红椒（切丝）
大葱（切片）
姜蒜（切末）
食用油（推荐植物油）
盐、生抽、蚝油（调味品）
切配技巧
将配料尽量切成相似的大小，这样可以确保在炒制时受热均匀。特别是青椒、红椒等配菜，不仅增加色彩，还能提升风味。
炒木耳的技巧
控制油温
炒木耳时，油温的控制至关重要。油温过高，水分迅速蒸发，导致木耳爆炸。建议在炒制前先将油加热至五成热，具体方法是放一小块姜，如果能看到细小气泡冒出，说明油温适中。
干炒与水炒
木耳在炒制过程中，水分的控制非常重要。有两种炒制方式
干炒：将泡发后的木耳用清水彻底沥干，确保没有多余水分。油热后，先放入木耳，快速翻炒，待其表面微微干燥后，再加入其他配料。这样可以有效减少水分产生的油溅现象。
水炒：如果希望木耳更鲜嫩，可以选择稍微加点水。但一定要注意水量，过多的水分会导致油温骤降，造成油溅。可以在木耳炒至七分熟时，加入少量清水，盖上锅盖，让蒸汽将木耳煮熟。
分次加入调味料
调味料的加入顺序也很重要。先加入姜蒜末爆香，再加入木耳，最后再加入其他配料和调味品。这样可以确保调味品的香气充分释放，避免在炒制过程中产生多余的水分。
炒木耳的注意事项
防止油溅
为了防止油溅，可以在炒木耳时采用以下技巧
盖锅：炒木耳时可以盖上锅盖，留一条缝隙，减少油溅。
小火慢炒：如果条件允许，可以采用小火慢炒的方式，避免油温过高导致爆炸。
保持干燥
炒木耳前，确保木耳表面尽量干燥。可以用厨房纸巾轻轻吸去多余水分，保持食材干燥，有助于减少油溅。
注意火候
木耳炒制时间不宜过长，通常炒3-5分钟即可。过长时间会导致木耳失去口感，影响菜肴的美味。
经典木耳炒菜推荐
木耳炒青椒
材料：木耳、青椒、大葱、姜蒜。
做法
热锅凉油，油热后放入姜蒜爆香。
加入木耳，快速翻炒至微干。
加入青椒丝，炒至青椒断生。
加入适量盐、生抽，翻炒均匀，出锅前撒上葱花。
木耳炒肉片
材料：木耳、猪肉、青椒、姜蒜。
做法
将猪肉切片，用生抽、盐、淀粉腌制15分钟。
热锅凉油，加入腌好的肉片炒至变色，盛出备用。
加入姜蒜爆香，放入木耳翻炒。
加入青椒丝和炒好的肉片，调味后翻炒均匀，即可出锅。
炒木耳虽看似简单，但要避免油爆炸却需掌握一些技巧。通过选购新鲜木耳、适当的处理、控制油温和火候，您可以轻松做出美味的木耳炒菜。希望本文的攻略能帮助您在烹饪中获得更好的体验，享受木耳带来的美味与营养！
