木耳是我们大家常常服用的食用菌之一，木耳材质绵软，口味鲜嫩，美味可口，口味与众不同，并且含有蛋白、人体脂肪、糖原及多种营养元素和矿物，有很高的营养成分，被称作“素中之荤”。木耳的营养成分可与畜类食材相提并论。黑木耳带有很多胶质，对身体的消化道有优良的润化功效，能够清除胃肠中的残留食材和无法消化吸收的纤维性物质。
很多人喜欢吃木耳，却很担心炒木耳。由于油烧以后放进木耳，炮制时，木耳会在锅中一个劲的啪啪啪直响，炸锅，有时候木耳还会继续从锅中跳出来，非常容易烧伤人，十分可怕，那么炒木耳如何不容易炸锅呢？今日分享一道生活中素菜小炒，用黑木耳和淮山药一起炒，二者配搭更营养成分，脆爽爽口，黑白不分，是合适冬天吃的一道养生健康家常菜，教你炒木耳的小窍门，不必担心木耳炸锅了，下边共享下作法：
【木耳炒山药】所需原材料：木耳（干）1把、淮山药1根、盐油适当、葱1段、姜1片、蒜头2瓣、香油1汤勺、
作法流程：
1.准备好所需原材料，木耳要提早泡开，木耳用冷小水泡能够非常好的维持住木耳本来的营养元素。历经3-4钟头的泡浸，冷小水泡木耳能够让木耳在冷水中渐渐地吸湿、浸湿，使其修复新鮮木耳的透明色状，出成率也很高，口味十分爽脆，黑木耳就能吸足水份，修复到生长发育时的物理学情况。不可以泡的过短或过长，時间过短，它沒有吸足水份，胶原纤维状机构不可以还原，時间过长，子实身体的成份和胶原纤维物进行析出，机构绵软，营养元素外流，口味下降。
2.淮山药刮掉表皮清洗，再把淮山药切一片，放进水里洗去黏液。淮山药清理整洁要削掉表皮的情况下提议带手套，或在手里套个薄膜袋，避免手臂肌肤与黏液直接接触，避免山药皮造成手心痒。因为易造成皮肤过敏的皂角苷较为怕高温。因此，假如怕皮肤过敏，剥完淮山药或是切完以后，能够门把洗干净，随后在火上烘一下，就能减轻瘙痒了。
3.将泡开好的木耳摘去根处，再掰成小朵，投洗干净备用。
4.锅加水烧开，放入淮山药绰水30秒，随后把淮山药捞起来，放进凉水找凉，捞起来沥净水份备用。
5.锅钙镁离子再次煮沸，放入木耳绰水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞起来，捞起来木耳，充足控干水份。
6.锅内添加油烧开，放入葱段，生姜沫，大蒜进行爆香
7.放入木耳和淮山药一起走红煸炒匀称，再添加香油，盐，走红煸炒匀称，淋入少量芡粉，勾薄芡，走红煸炒匀称，熄火，盛出摆盘就可以。
炒木耳不炸锅的小窍门：
（一）木耳要泡的時间充足长。泡木耳的情况下多放几滴水，得用凉小水泡，使其充足消化吸收分水镇。一般来说，木耳泡八个钟头较为适合，假如時间过短，木耳沒有泡透，炒的情况下便会炸锅。
（二）焯一下水就行，水开后，倒进泡开清洗的木耳。等水再度烧开后，再次煮1~2分钟，捞起来木耳，充足控干水份后再放锅里炒，那样还可以防止木耳炸锅，可是水份一定要沥净。
（三）和其他食物一起放锅里炒，那样木耳就不容易炸锅了。
