木耳的基本知识
木耳是一种真菌，主要分为黑木耳和白木耳。黑木耳常见于中餐中，通常呈现出黑色或深褐色，口感脆嫩；而白木耳则多用于甜品，颜色洁白，营养丰富。无论是哪种木耳，都富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，对身体健康大有裨益。
木耳含有多种营养成分，如维生素D、钙、铁等。木耳中的植物胶质能够促进肠道蠕动，有助于消化，适量食用还有助于降低胆固醇，提升免疫力。
木耳的分类
在挑选木耳时，首先要了解木耳的不同类型和形态。常见的有
干木耳：干制的黑木耳，需泡发后使用，保存时间长。
鲜木耳：新鲜采摘的木耳，口感更佳，但保鲜期短。
即食木耳：经过加工的即食产品，方便快捷。
干木耳的特征
干木耳通常形状扁平，呈现干枯的状态，颜色深沉。购买时，应选择表面光滑、无异味的木耳，避免选择干瘪、发霉的产品。
鲜木耳的特征
鲜木耳呈现出弹性，色泽光亮，形状饱满。若表面有水珠，说明刚刚采摘，质量较好。
挑选干木耳的技巧
观察外观
在购买干木耳时，首先观察其外观。优质的干木耳应为深色，表面无杂质，形状完整。避免选择色泽暗淡或有明显破损的木耳。
闻气味
优质木耳没有异味，散发着淡淡的菌香味。如果木耳有酸味或其他刺鼻气味，则很可能已经变质，不宜购买。
手感测试
用手轻轻捏一下木耳，优质的干木耳应当较为坚韧，不易碎裂。若轻轻一捏就碎，则说明质量较差。
检查包装
如果是购买袋装干木耳，确保包装上有生产日期和保质期标识，尽量选择近期生产的产品。包装密封良好的产品更有保障。
挑选鲜木耳的技巧
查看颜色
鲜木耳的颜色应为黑色或深褐色，表面光滑。如果木耳呈现出褐色或发黄，可能已经开始变质。
检查质地
优质的鲜木耳应该是肉质饱满，触感弹性好，用手按压后能迅速恢复形状。若木耳感觉软塌塌的，表明已经不新鲜。
观察表面
新鲜的木耳表面应当有水分，轻微发光。如果木耳表面干燥且有霉点，则说明存放时间过长，不宜食用。
注意气味
新鲜木耳应有一种清新的气味，若闻到发酵或其他刺鼻的气味，则应放弃购买。
购买即食木耳的技巧
即食木耳因其方便快捷，越来越受到消费者的欢迎。在购买时，注意以下几点
查看成分
购买即食木耳时，应查看包装上的成分表，确保没有添加过多的防腐剂和人工色素。
注意保质期
即食木耳的保质期通常较短，应选择最近生产的产品，并注意存放条件。
包装完整性
确保包装完好无损，防止因包装破损导致木耳受潮或变质。
保存木耳的小窍门
选购到优质的木耳后，如何正确保存也是一门学问。
干木耳的保存
干木耳应存放在阴凉、干燥的地方，避免潮湿和阳光直射。开封后的干木耳可以放入密封袋中，并放入冰箱冷藏，以延长保鲜期。
鲜木耳的保存
鲜木耳需要尽快食用，若暂时不吃，可以用湿纸巾包裹后放入冰箱冷藏，但不宜超过三天。
即食木耳的保存
即食木耳在未开封时可按包装说明存放，开封后应尽快食用，避免长时间暴露在空气中。
挑选优质的木耳不仅关乎食材的口感，更直接影响到菜肴的健康程度。通过上述的挑选技巧，希望您能在市场上选择到新鲜、优质的木耳，为您的饮食增添美味和营养。无论是做成凉拌菜、汤品还是炒菜，木耳都能为您的餐桌增色不少，祝您烹饪愉快！
