为能延长木耳的保存时间，不少人选择将木耳晒干，不过放久了也会出现干木耳发霉的情况。
1.干木耳霉变的颜色
发霉的食物最好不要吃。贮藏时还要经常晒干木耳，保持干燥，否则会吸收空气中的水份，时间长了会发霉变质。
由于木耳本身就是一种细菌，所以如果保存不当，发霉以后的木耳的营养都流失了，而且霉变产生的菌已经渗入内部，就算洗干净也没办法洗掉霉菌，吃了会对身体造成影响，一定要保藏在干燥通风的地方。
2.干木耳霉变如何处理
假如霉菌不太严重的话，可以试着用水泡一下，最好泡的时间长一点，大约6个小时后再看看是否有霉味，如果没有，可以吃，但如果有霉味，尽量不要吃。如发现家中许多木耳有轻微霉变，也无其它异味，可将木耳拿出来晒一下，最好在阳光较大时，可延长保存时间。
3.吃木耳的好处
黑色的木耳味道极好，而且营养价值极高，吃了它不但可以养血去病，还可以驻颜美容。黑木含有丰富的铁，比猪肝还要多七倍，所以能够使皮肤红润，如果是缺铁性贫血，可以食用黑木来达到防治的效果。
黑木耳中含有的胶质，能使体内的杂质代谢排泄，对清胃涤肠有益，也能对难消化物质起溶解作用。黑木可作为保健食品，尤其是从事矿山、化工、纺织、理发等行业的人员，平时容易吸入一些异物进入人体，此时可透过黑木耳朵的特殊功能来排出毒素。
黑木耳对心血管疾病也有一定的作用，它能减少血液凝块，能预防和治疗血栓、动脉硬化等疾病，但不能治疗出血性疾病。它富含营养物质，有抗肿瘤活性物质，尤其是现代人饮食习惯不良，使罹癌几率增加，故常吃黑木耳便可防癌。
