木耳的味道柔软，可以和蔬菜一起吃，营养丰富，不仅有食用价值，还有药用价值，黑木耳含有蛋白质、脂肪、多糖、钙、磷、铁等要素，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷脂、固醇等营养成分。这就是人们称之为“中餐黑料之宝”。
在家炒木耳的时候总是啪嗒啪嗒地响，有时会溅出很多油滴，高温的油滴碰到身体会很痛。上次妈妈炒了木耳，我看了看，那个过程真的不忍直视，木耳啪嗒啪嗒的声音，加上飞溅的热油，总觉得那几分钟和几年前一样长。
1.木耳溅水溅油的原因。
平时我们买的木耳都是干木耳，质地特别硬，黑褐色，缩成脆硬的角质状，类似于革质。一般在炒之前都是需要泡制的，泡了的会变得很软，有胶质感和弹性的。因此，湿木耳含有水分，碰到热锅里的油一定会啪啪响，而且容易溅油。
2.木耳防止溅油的方法。
首先，将干木耳浸泡在热水中大约10分钟。这样浸泡的木耳不能被夹在中间，必须完全浸泡。锅里烧开水，开水后放入浸泡的木耳，煮沸，放入锅里控制水分，炒其他主菜，最后放入煮好的木耳，湿木耳不沾热油，就不会溅油了。
3.木耳可以搭配的食材和做法。
其实木耳可以搭配很多品搭配，比如腐竹、花椰菜等，不仅可以炒菜，还可以做汤、凉拌，如果我们炒菜遇到这种情况，可以先把木耳烧开水，煮熟后，再加炒，既不会溅油，也不会发出啪啪的声音。
