材料准备
主料
山药：200克
木耳：50克（干木耳需提前泡发）
辅料
青椒：1个
红椒：1个
大葱：1根
姜：1小块
大蒜：3瓣
调料
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量（可选）
生抽：1汤匙
胡椒粉：适量
山药：山药富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾益胃、滋阴补肾的功效，适合各种人群食用。
木耳：木耳含有丰富的膳食纤维和胶质，能促进消化、改善血液循环，还被认为有助于美容养颜。
准备工作
泡发木耳：干木耳需要提前用清水泡发，泡发时间一般为30分钟至1小时，直到木耳完全变软。泡发后用清水冲洗干净，去掉杂质。
处理山药：山药表面会有些粘液，削皮时要小心。可以用刀削去外皮后，再切成均匀的薄片或条状，以便于炒制。切完后最好立即放入清水中，以防氧化变色。
切其他配料
青椒、红椒洗净后切丝；
大葱切葱花；
姜蒜切末。
炒制步骤
热锅凉油：在炒锅中倒入适量食用油，油热后，放入姜蒜末炒香。
加入山药：将切好的山药片放入锅中，中小火翻炒，尽量使其均匀受热。
加水焖煮：山药容易炒焦，因此可以加少量水，加盖焖煮2-3分钟，直到山药变软。记得适时翻动，以免粘锅。
加入木耳：将泡发好的木耳加入锅中，翻炒均匀。
调味：加入生抽、盐、胡椒粉和鸡精，继续翻炒，使调料均匀裹在材料上。
加入青红椒：最后加入青椒和红椒，快速翻炒1-2分钟，保持青红椒的脆感。
出锅装盘：炒至所有食材熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。
炒制技巧
火候控制：炒制山药时，火候不要过大，以免炒焦或变硬，焖煮的步骤可以帮助山药更快入味。
水量掌握：加水时不宜过多，只需稍微润湿山药，避免过于稀薄的汤汁影响口感。
调味品搭配：可以根据个人口味适量增减调料，比如喜欢辣味的可以加点干辣椒或辣酱。
常见变种
山药木耳虾仁：在炒制过程中加入适量虾仁，增加海鲜的鲜味，营养更丰富。
山药木耳豆腐：可以加入豆腐，增添细腻的口感，且更加健康。
酸甜口味：在调味时加入少量的醋和糖，可以做成酸甜口味的山药木耳，味道独特。
注意事项
山药过敏：部分人群对山药可能会过敏，食用前需确认自身情况。
木耳的处理：一定要彻底泡发木耳，以免影响口感和消化。
搭配食材：可以根据个人喜好搭配其他蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，丰富营养。
山药木耳炒制简单，操作容易，适合家庭日常烹饪。此菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群。在家制作时，不妨根据个人喜好进行调整，让这道菜更符合你的味蕾。希望大家能在家中尝试制作，享受健康、美味的山药木耳菜肴！
