外观
色泽
优质木耳的色泽一般呈现深黑色或深棕色，光泽感强，表面平滑。而劣质木耳则可能出现发白、发灰或颜色暗淡无光等现象。这些颜色变化通常意味着木耳的干燥程度不够或存放时间过长，可能滋生细菌。
形状
好的木耳呈现出自然的耳朵形状，边缘卷曲，整体较为丰满。若木耳形状扁平、皱缩或存在明显的裂纹，往往表明其干燥不充分或存储不当，可能影响口感和食用安全。
质地
优质的木耳质地应当较为坚韧，干燥后呈现出轻微的弹性。用手捏时，应感觉到一定的硬度。而劣质木耳则可能手感过于脆弱，易碎，或在捏的时候发出咔嚓的声响，显示其水分含量不足。
气味
木耳的气味也是判断其好坏的重要因素。新鲜的优质木耳通常散发出一种淡淡的菌香味，清新自然。而劣质木耳则可能散发出刺鼻的异味或发霉的气味，说明其在存放过程中已遭受污染，不宜食用。
口感
优质木耳的口感滑嫩，嚼起来富有弹性，能够在口中带来丰富的层次感。与之相对的是，劣质木耳在泡发后可能口感过于硬韧或发黏，缺乏应有的脆爽感。若在咀嚼时出现异物感或颗粒感，很可能是因存放不当而导致的霉变。
营养成分
木耳富含丰富的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等。劣质木耳由于生长环境和处理方式不当，其营养成分可能大打折扣。购买时，可以查看包装上的营养成分表，选择含有较高蛋白质和纤维素的产品。
蛋白质含量
优质木耳的蛋白质含量较高，通常在6-8%左右。而劣质木耳由于生长条件恶劣，蛋白质含量可能显著降低。
膳食纤维
木耳富含膳食纤维，有助于消化和促进肠道健康。选择时应注意膳食纤维的含量，优质木耳的膳食纤维含量通常在30%以上。
购买渠道
选择正规的购买渠道也是确保木耳品质的重要一环。尽量在大型超市、知名农贸市场或可信赖的网店购买，避免在小摊贩处购买不明来源的木耳。
泡发后的观察
木耳在泡发后也能进一步分辨其好坏。优质木耳在泡发后色泽鲜亮，形态饱满，口感滑嫩；而劣质木耳则可能在泡发后失去光泽，颜色暗淡，且质感粗糙，甚至在泡发过程中出现沉淀物或异味。
泡发时间
通常情况下，干木耳需要在清水中浸泡约20-30分钟，期间可适当更换水。若泡发时间过长，木耳可能变得过于软烂，而短时间泡发则可能导致口感偏硬。
泡发后的色泽
泡发后的木耳应呈现出深色，且透明度适中。如果出现发白或混浊现象，可能是因木耳存放不当或加工过程中添加了不必要的化学成分。
存储方法
木耳的存储也是影响其品质的重要因素。优质木耳应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射及潮湿环境。若开封后建议尽快食用，未开封的木耳则可在阴凉处存放数月。
干燥木耳的存放
未泡发的干木耳应置于密封袋中，存放在阴凉、干燥的地方，避免潮湿。如果存放过久，可能导致虫蛀或发霉。
泡发后的存放
泡发后的木耳应尽快食用，若需要存放，建议放入冰箱冷藏，并在48小时内食用完毕。
选择优质木耳，不仅能提升菜肴的风味，还能为身体提供丰富的营养。通过以上介绍的外观、气味、口感、营养成分及存储方法，相信大家能够更好地分辨木耳的好坏。在购买木耳时，务必谨慎选择，确保买到新鲜、安全、营养丰富的食材。希望这篇攻略能够帮助大家在日常生活中做出明智的选择，享受到美味的木耳料理。
