平时生活当中有许多人喜欢吃黑木耳，尤其是在夏天，泡过黑木耳后再吃凉拌木耳，能使人感到无比清爽。但是许多人只知道木耳吃着好吃，不知道如果木耳发泡不当很容易导致吃后发生中毒。
1.为何食用黑木耳中毒？
木耳买回来是干的，所以说在吃之前需要泡一段时间才能吃，有的人想要木耳吃起来的味道更好一些，会把木耳泡得更久一些，导致木耳泡久了变质了。
黑色木耳本身并无毒性，但长期浸泡在水中会产生一种生物毒素，在食用后会引起中毒，尤其是在夏季，因为夏季温度较高，腐烂的速度较快，而如果食用这些变质的木耳则会发生中毒，木耳本身没有毒性，但是变质后容易导致毒素中毒，有时还会引起肝衰竭。
2.吃木耳该怎样预防中毒现象？
黑色木耳浸泡时要注意，不要泡太长时间，凉水浸泡时间3小时以内。
此外还应注意的是，发泡成功后的木耳要尽量一次性吃完，不要将发泡后的生木放进冰箱待第二天再吃，保存时间越长，发生发泡变质的可能性就越大。
总的来说，黑木耳是一种口味好、营养价值高的配料，只要平时吃得正确，是不会造成伤害的，而且也有益处。黑木耳含有较丰富的蛋白质和各种纤维素，除了这些物质外，黑木耳中还有一种物质，可以避免血液过于粘稠，在改善血液粘稠度时可以防止血管硬化，帮助预防一些心脑血管疾病，在日常饮食中，黑木耳可以增强免疫力，软化血管。
