黑木耳是菌类的食物，具有很好的营养价值，可以说是非常健康的食物，非常受欢迎。嗯，一般来说，我们很少能吃新鲜的黑木耳，而且基本上是黑木耳干泡发后再吃的。
但是，黑木耳泡完成后，如果没有吃完，放置时间变长，毒素发生的可能性就会变大，吃这样的黑木耳中毒的可能性就会变大。其实吃黑木耳中毒也不是什么新闻。因为每年都有这样的报道，医院也偶尔会接触到这样的患者。
其实黑木耳的本身是没有毒的。成为中毒的原因，实际上是米酵母菌酸，是椰子毒的假单胞菌属酵母面包亚种产生的细菌毒素。这种细菌在自然界中广泛存在。
在高温季节，木耳泡发形成后，细菌易繁殖，细菌繁殖速度与周围环境的清洁有一定关系，污染环境越容易繁殖细菌。在干净的环境中，黑木耳可能不会长达五天。比较脏的环境下，次日可能会出现一定的问题。
而且“黑木耳中毒”，不知道从什么时候开始有很多人成为话题。以前也确实有过“隔夜的黑木耳中毒”的事件，这样的日常食材，为什么会有这样的问题呢隔夜的木耳到底能不能食用？正月里吃木耳，怎么做会更安全呢？
那么，让我们详细说明为什么吃隔夜木耳会中毒，隔夜的黑木耳中毒主要是由于“椰毒假单胞菌”所致，该细菌的物质产生致命毒素“米酵母菌酸”，该毒素中毒很容易引起头晕、腹泻、全身无力、昏迷等一系列症状。
这种毒素也很特别，耐热、水洗、热水对它没有任何影响。而且，这种毒素从来没有特效药。
对于木耳来说，经过长时间的浸泡，它很可能受到外部条件的污染，从而产生酵母酸。
因此，关于木耳泡制中毒的问题，大家需要知道这些事情。
首先，如果你们家里贮藏木耳的环境比较好，黑木耳在浸泡过程中很难产生米酵菌酸的毒素。
其次，对木耳来说，它本身没有任何毒素，当然也不会产生毒素。但是，如果木耳通过泡发后发生一定的“污染”，则在泡发发生过程中，木耳很可能被细菌、霉菌等微生物污染。
那么怎么样泡木耳才是最安全的哪？
泡木耳一般需要减少泡沫的时间，用冷水泡沫煮1~2小时左右才能吃，最大泡制的时间也不能超过4小时左右的热水泡沫的话，可能会缩短时间。
如果你们发泡的木耳超过24小时，我建议你们不要再吃了。特别建议在炎热的时候避免食物中毒。
为了防止椰子毒假单胞菌污染的中毒，生熟必须分开，不管是食物还是餐具，都不能发生交叉污染。
烹饪时要彻底加热，煮后才能吃，避免半生不熟而食物中毒的风险。食物最好现在就吃，避免剩下不多的东西。建议吃剩饭不要留菜。剩饭要烫，降低一定的风险。
食物的贮藏时间应尽量缩短。
你需要在饭前和饭后洗手，你需要注意卫生。
木耳、银耳、玉米粉等食品出现异味的话，请好好扔掉，拒绝危害自己的健康。所有食物现在就吃，基本上降低风险，从口感和营养方面来看。
“隔夜木耳中毒”的事例，其实并不是那么可怕，只要是科学的操作，正确的处理，实际上没有任何问题，希望不要被椰子毒的假单胞菌侵犯。
所以，黑木耳当天泡发当天就吃，安全则是第一！我们吃黑木耳是当天泡当天吃的，决不能过夜。如果真的要过夜的话，请长时间换水放入冰箱保存。
最后我们一句话，黑木耳泡沫需要冷开水，口感好，细菌少。
