黑木耳是我们日常生活中常见的食物，和银耳一样不新鲜的黑木耳的存在，大多数我们吃的木耳都要用水泡开了再吃。然而，最近有一种说法，黑木耳浸泡后，如果不能在同一天吃掉，第二天就会变成有毒的黑木耳？这话是真是假，答案告诉你。
黑木耳泡发之后，隔夜再吃会有毒吗？
黑木耳是菌类的食物，有很多营养价值。其中最受欢迎的是促进体内肠道蠕动，促进排便，帮助制造血管的“清扫员”。许多人吃泡沫后隔夜后黑木耳中毒，这样的木耳真的容易中毒吗？
其实黑木耳本身没有毒素，但是吃黑木耳后中毒的主要原因之一是米酵菌酸的成分，这种细菌也是自然常见的细菌，木耳发泡后，经过高温环境，这些细菌容易繁殖。如果你木耳的保存环境不好，很多种细菌会繁殖。然而，在干净的环境中，浸泡过的黑木耳没有滋生细菌的问题。因此，黑木耳本身没有问题，但是如果环境很脏，细菌就有可能生长。
那么隔夜的黑木耳中毒是什么原因？怎么吃才能避免中毒呢？
隔夜黑木耳中毒实际上是椰子毒假单细菌的一种。这种细菌会产生被称为“米酵酸”的毒素。一旦进入人们的身体，这种毒素就会头晕、腹泻、全身无力甚至意识地不清楚，这也是一种典型的中毒症状。
而且，这种毒素无论浸泡还是高温处理都无法除去，存在于木耳之上，吃了容易中毒。因此，在浸泡木耳时，最好不要太脏。木耳不会自己转换毒素，只会转换周围环境中毒素。所以木耳受到污染，就会成为毒素的来源。因此，在浸泡木耳时，应注意浸泡木耳的时间可以在1-2小时内烹饪。泡制的时间最好不要超过4小时。如果是热水的话，时间的要求会变得更短，实际上在生活中泡木耳的时候，一定要注意不要泡得太多。另外，注意不要让木耳起泡的时间太长。这样可以避免吃木耳的人中毒。
另外，要注意在炎热的天气，木耳可能会变质或寄生虫增多，在吃前处理时也要注意。做菜的时候也要注意。木耳要煮着吃。否则，生煮的木耳吃了也会中毒。木耳是菌类，其实和很多蘑菇一样，生的木耳吃了也容易中毒。除木耳外，玉米和银耳等食物在吃的时候，如果发现异味的话最好不要吃。否则，会给身体带来很大的伤害，吃饭时要注意洗手后吃饭，以免双手成为身体伤害的武器。
